蛋的功與過

 (朱玉芬 攝)

每天吃一顆蛋可降低心血管疾病風險

文 / 洪存正 綜合報導

   在日常生活中，雞蛋是最普通不過的營養食品，通常人們會認為吃雞蛋比不吃雞蛋好，多吃雞蛋可以補身體。不過，後來大家又認為雞蛋膽固醇太高了，尤其是老年人看到雞蛋都不敢吃。究竟吃蛋和生病的關聯如何呢？

每天吃蛋，出血性中風風險下降 26%

    最近發表在心臟期刊（Heart） 中的新發現顯示，每天吃一顆雞蛋可顯著降低心血管疾病 (CVD) 的風險。很多研究也發現蛋類攝入與冠心病或中風之間無顯著相關。

    這項最新研究包括 461,213 名來自中國慢性病前瞻性研究 (China Kadoorie Biobank, CKB) 的參與者，平均年齡為 50.7 歲。基線時，13.1% 參與者報告了每日蛋類攝入，9.1% 報告從未或很少攝入。

    研究者們發現蛋類攝入頻率增高與中國中年成人中的 CVD、缺血性心臟病 (IHD)、出血性中風、缺血性中風和重大冠脈事件的風險下降相關。值得注意的是，與從不或很少攝入相比，每日攝入者的出血性中風風險下降 26%，IHD 風險下降 12%。此外，每天攝入蛋類者的出血性中風死亡風險降低 28%，CVD 死亡風險降低 18%。

    更早在2015年發表在《American Heart Journal》的一項研究早已指出，CAD成人病人每日攝入雞蛋不會產生心臟風險因素的不良反應。冠狀動脈疾病病人只要合理膳食都沒問題。換句話說，在有心臟病風險的成人中，每日雞蛋攝入並無短期不良反應。

每天1個雞蛋 幫助孩子成長！

    雞蛋含有豐富的營養素， 2017年7月，發表在《Pediatrics.》的一項研究調查了雞蛋在早期補充餵養和兒童生長中的作用。結果發現，早期補充餵養中加入雞蛋可以顯著改善幼童成長。雞蛋是生長和發育所需營養的一個很好來源。結果支持關於早期吃雞蛋可以顯著改善幼童成長的假設。弱勢群體可以普遍獲取的雞蛋有望為降低全球生長遲緩的目標助力。

吃雞蛋是否增加糖尿病風險？

    至於糖尿病人可不可以合理地吃蛋呢？2016年6月，發表在《Diabetologia.》的一項薈萃分析考察了吃雞蛋與2型糖尿病風險的相關性。研究從1998年至2012年，隨訪了39610例男性（年齡在45～79 歲）的2型糖尿病發生率。針對瑞典男性雞蛋攝入與2型糖尿病的風險，並進行一項綜合分析，以總結目前關於這一相關性的前瞻性證據。結果在15年的隨訪期間，4173例男性確診為2型糖尿病。本研究不認為雞蛋攝入與2型糖尿病風險有相關性。

雞蛋「加工」對抗重大疾病？ 

    最近的一項報告，日本研究者對母雞進行基因工程，使它們的雞蛋包含能對抗嚴重疾病的藥物，包括癌症，以大幅降低治療費用。

    Yomiuri Shimbun說，通過飼養母雞，如果科學家能安全生產干擾素β（用於治療疾病的蛋白，包括多發性硬化和肝炎），藥價會顯著降低。當前幾微克干擾素β價格高達10萬日元。研究指出，關西地區日本國家高級產業科學技術（AIST）研究院的研究者通過將生產干擾素β的基因引入細胞（雞精子的前體細胞）進行這一過程。之後他們使用這些細胞使雞蛋受精，得到遺傳了這些基因的母雞，意味著母雞能生產包含抗病藥物的雞蛋。

    科學家現在擁有3隻可以下含藥物的蛋的母雞，祂們幾乎每天都下蛋。

多吃魚和蛋，幽門螺桿菌根除有阻礙

    多吃蛋是不是全都有益處呢？研究發現，至少對十二指腸潰瘍、胃炎和胃癌的人可能有壞處。去(2017)年8月，發表在《Am J Clin Nutr》的一項由日本科學家進行的研究，發現對幽門螺桿菌陽性的胃炎和/或十二指腸潰瘍的病人，較高的雞蛋和魚肉攝入量會對成功根除幽門螺桿菌造成阻礙。而幽門螺桿菌感染是十二指腸潰瘍、胃炎和胃癌已知的危險因素。

    發表在《Am J Clin Nutr》的一項由日本科學家進行的研究，發現了日本人較高的膳食膽固醇和ω-3脂肪酸攝入與較低的幽門螺桿菌治療成功率有關。

    這項研究中，4104名經行內鏡檢查的病人檢測了血清幽門螺桿菌抗體（2046例陽性，51.0%），並且使用食物頻率問卷（FFQ）評估了他們的食物攝入情況。陽性個體中，內鏡檢查指出，389人（19.0%）患有胃炎和/或十二指腸潰瘍，並且13C-尿素呼氣試驗（UBT）也為陽性。這389人接受了1周的幽門螺桿菌根除治療，治療後8周，進行了二次UBT。結果發現較高的魚、蛋攝入與較高的維生素D攝入相關性極大。